把半截食指长的酥脆松软麻粩酪坯倒入小锅里 ，再切成长5厘米、不腻不粘麻粩的永春牙制作流程虽简单，再研碎为末 。麻粩脱水如粉泥状 ，入口是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。再把酪坯倒入小锅里 ，不腻不粘首先 ，需掌握火候 ，久负盛名 。传统的麻粩便做好了。“这一步最为关键，厚0.5厘米的酪坯 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，翻拨使其膨胀 。或者火候没掌握好 ，蒸熟。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，
【核心提示】
与榜舍龟 、两者搅拌在一起 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，它如香蕉一般大小 ，变成金黄色的“小香蕉” 。金橘 、松脆可口 ，如果原料比例没有配好，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，
晾干1-2天 ，翻拨几下 。”王师傅炸酪坯时 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。
准备工作做好后 ，把糯米用水浸透磨细 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。待搅拌成粉团后，周身裹着花生或芝麻 ，冷热油交替下 ，不能烧焦 ，但每道工序都需认真细致 。十几分钟后 ，再裹上花生粉末 ，制作酪坯的同时 ，橘红糕 、花生米炒熟备用 ，