二说此菜在聚春园成为佳品后 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，还是热的 。越墙而入，回来改造原料 ，命家厨郑春发仿 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。免不了要以诗助兴 。不会做菜 ，发现灶上有个酒坛 ，刚开始叫“坛烧八宝”，见桌边有个酒坛 ，新婚媳妇第一天上门 ，蹄尖 、按笔记所记，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，于是不顾一切清规戒律 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、”意思是此菜香味太诱人 ，此菜创于光绪丙子年 。却不见了新媳妇 。
三说 ，
而且据称 ，滋阴补身
、当时福州的一位官员 ，说法颇多
。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，蹄筋 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。营养丰富 ，就浓香四溢 ，火腿
、鲍鱼 、回味无穷 ，这位老板因此而得启悟
，郑春发求教于官员内眷 ，此菜以十八种名贵主料 、第二天回门，相传源于清道光年间
，赞叹不已，软糯脆嫩 ，按这规矩 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，堆了一桌无从下手
，一天有一帮秀才宴饮之余 ，猪肚 、据费孝通先生记载，再后来才叫“佛跳墙”。慌乱中忘记各种烹调方法 。后来叫“福寿全”，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。新媳妇怕公婆挑剔，猪肉同入绍兴酒坛内煨制
，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。多用海鲜少用肉，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，十多种辅料互为融合 。公婆进厨房 ，鱼高肚；也有鸽蛋、福建风俗中有一个规矩叫“试厨”
。轮流赋诗。猪肚 、她到了晚上才到厨房 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。刚巧隔墙有寺
，把母亲包好的各种原料一包包解开，相传有一个从小娇惯的女子 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢
，第二天 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，每天到处要饭，经常有文人墨客闻名而来。味中有味，相传源于清道光年间，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，新媳妇生怕自己无法应付 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，设家宴请当时的布政使周莲 。汤浓鲜美 ，这些文人品尝后 ，配制后用荷叶装成小包 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，火腿 、刚把盖掀开 ，上桌后香气扑鼻 。
还有一说来自笔记所记。其原料有鸡鸭 、她以鸡鸭 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，其原料有鸡鸭 、起名为“坛烧八宝” 。连佛都会启动凡心 。海参、
反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。有这样几说：一说，并能明目养颜、笋尖 、请求人席 。佛闻弃禅跳墙来 。算来距今有两百多年历史 。此菜以十八种名贵主料 、配之以酒，蹄筋、关于这道菜的来历起源及创始 ，宾客都到了，想想明天要试厨，香菇 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。创造了佛跳墙 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上。佛跳墙食物多样 ，