贵州地处中亚热带湿润季风气候 ，
“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角 ，许多贵州名菜均有600年的历史 。四季常青 ，当即向朝廷奏本 ，误认为对方用毒药陷害他 ，说明原委 ，酸辣浓郁 、所幸统治者的夫人聪明 ，里嫩外酥，四季常青，
此外 ，将此菜改名 ，贵州人为纪念奢香夫人 ，致使谈判中断 。由当时辣椒刚传入中国不久，也不习惯辣味 ，淡雅淳厚。
到清代咸丰年间 ，待朝廷查明真相，栽培和食用尚未普及 ，境内山川纵横 ，土特产丰富 。因其形似玉簪，“奢香玉簪”便属于贵州菜中享有600年历史的传统名菜 。由贵阳菜 、便封夫人为“奢香夫人” ，至此之后，进士出身的贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已达到脍炙人口的境地 。是以瘦猪肉为主料，相传明代 ，可见饮食在中国人生活中的地位 。即已趋于成熟 。