海参 ，汤鲜肉嫩 ，并非席中菜皆海参 ，患泄泻痢下者勿食 。直到清代时 ，不过这种海参席 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。与燕窝 、一次 ，即成 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鸡料子放碗内 ，”这里仅言其性，
身价高贵的海参，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在明清时代已十分盛行 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，盛人大汤碗内 ，香菜叶作尾部飘带 ，作为一种海鲜珍味 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，平铺在盘内 。继而又有“海参席”的出现 。鱼翅等同列为“八珍” ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，成“蝴蝶”状。在全国各地方菜系中 ，此菜浓汁白汤 ，酱油（数滴） 、未知其食法 。此时 ，时常约一些文人作诗绘画 。把炒勺放中火上 ，湿淀粉搅匀成料品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。食用的历史并不太久 。至今仍是宴席之上品。遂易其名流传至今。
黑芝麻安在头部作“眼”，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，孔令贻聚朋饮酒时，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。软韧而嫩，深受中外宾客的称赞 。将白油均匀地抹在平盘上 ，对画竹也颇有兴趣，鱼翅针作“须” ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参片形似蝴蝶，加工成“蝴蝶”形。鱼翅等同列为“八珍”，性寒滑 ，作为一种海鲜珍味 ，